Сливочный крем как сделать
robotyga.ru

Сливочный крем как сделать


Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать
Торт слоеный сливочный "Сашка"

Категория: -> ->

Описание: Очередная моя страсть по слоеным тортам, ох, люблю – не могу ))) Огромный состряпался тортик, с кучей тончайших коржей, в которые не входит ни грамма масла, также как и в крем, а в итоге получается нежнейший, мягкий, сливочно-бархатный тортик. По вкусу напоминает мягкие профитроли с пломбиром, ну очень вкусно, а вкрапления клубники очень гармонично дополняют не приторную сладость и оттеняют приятной кислинкой и ароматом. Времени на этот тортик придется затратить немало, а вот трудностей не будет, это я обещаю. Своим экспериментом осталась очень довольна, буду повторять и не раз.


Ингредиенты для "Торт слоеный сливочный "Сашка"":

  • (10% ) — 350 мл
  • (200 г - в тесто, 125 г - для крема) — 325 г
  • — 0,5 ч. л.
  • (+ 2 ст.л. дополнительно для крема) — 4,5-5 стак.
  • (1 шт. - в тесто, 2 шт. - для крема) — 3 шт
  • (вареное, 1 банка) — 380-400 г
  • — 800 мл
  • (2-5% жирности) — 300 г
  • (замороженная, можно свежую) — 450 г
  • — 1 ст. л.

Рецепт "Торт слоеный сливочный "Сашка"":

Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Заранее сварить сгущенку в течение 2-2,5 часов, лучше за пару-тройку дней. Говорю по горькому опыту, когда, сварив однажды сгущенку в течение 3 часов, открыла, а там консистенция молока не изменилась, а только цвет стал слегка кремовый, вот и верь после этого надписям ГОСТ и составу, куда входит молоко и сахар... чудеса, да и только.
На этот раз мне повезло и попалось натуральное, сварилось молоко лучше некуда )))
Сразу вареную покупать мне не нравится, вкус явно концентрированный, перебор с усилителями, консистенция явно далека от настоящей, да и составчик у нее не очень-то аппетитный ))
Для любого слоеного торта требуется много времени, это не секрет, этот тортик - не исключение, но поверьте, он того стоит, тем более долго - это не значит трудно,
тесто очень приятное в работе, больших усилий не требуется, крем еще проще делается. Специально засекла время на торт, правда, ничем другим я не занималась параллельно, приступила в 6 часов вечера, закончила сборку в 9.15 вечера. Я никуда не торопилась, делать мне было нечего )))
Итак, начнем.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты У меня стакан - 200 мл.
4 стакана муки просеять. Муки может понадобиться и больше, но лучше подсыпать потом или при раскатке.
Яйцо взбить с сахаром.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Сивки нагреть до очень теплого состояния, почти горячего. Сунуть палец в сливки - ему должно быть тепло, даже очень тепло, еще немного и будет горячо )))
Хотела даже замерить температуру, у меня теперь есть градусник, но вот привыкнуть к нему еще не успела и благополучно забыла, ориентировалась на то, чтобы горячие сливки при смешивании с холодным яйцом и сахаром остались быть хорошо теплыми )))
Затем, не переставая взбивать яйцо с сахаром, добавить соль и постепенно влить горячие сливки.
Взбивать массу до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Затем сразу добавить 4 стакана просеянной муки, замесить тесто: консистенция теста должна быть мягкой, тягучей и будет липнуть к рукам. Если совсем жидко, подсыпать еще полстакана муки, но много сыпать не надо, когда тесто постоит и остынет, оно загустеет. Тесто оставить в чашке, без чашки в горячем состоянии форму не держит и расползется, накрыть пленкой, полотенцем и оставить на час, можно и дольше, но минимум час должно полежать.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Пока тесто настаивается, времени зря не теряем и делаем крем.
800 мл молока ставим на огонь и нагреваем до горячего,
также готовим водяную баню заранее, где будем варить крем.
2 яйца взбиваем с 125 г сахара в белую массу, добавляем 2 ст. л. муки (с маленькой горочкой), затем, не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.
Добавляем ванилин и ставим крем на водяную баню.
При постоянном помешивании сгущаем крем до состояния, когда он будет стекать с ложки толстенькой струйкой, по консистенции как маложирная сметана.
У меня, на то чтобы заварить крем, ушло примерно 20 минут, еще раз повторяю, я не торопилась и, чтобы уж наверняка крем не свернулся, вода под ним кипела не бурно.
Затем чашку с кремом я поставила в тазик с холодной водой и помешивала венчиком каждые 5-10 минут. В тазике с водой быстрее остынет, а мешать, чтобы не заветрился.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Отдельно смешать 300 г творога и вареную сгущенку блендером, чтобы не было крупинок, в однородную массу,
добавить 1 ст. л. сока лимона, перемешать и убрать на время в холодильник.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Ну вот и прошло примерно 40-60 минут, можно заняться и коржами.
Духовку разогреваем до 180-200С.
Теперь самое главное, нужно определиться, каким диаметром будет торт, а определяет этот диаметр глубокая ровная посудина, в которой будет настаиваться торт )))
У меня нашлась подходящая эмалированная чашка с высокими бортами, можно использовать ровную кастрюлю, главное, чтобы бортики были высокими.
Диаметр коржей должен быть буквально на 0,5-1 см меньше емкости, в которой планируется настаиваться торт.
У меня диаметр коржей был 22 см, плашка 23 см.
Еще потребуется пищевая пленка либо здоровенный мешок, которым я и воспользовалась.
Выстелить форму изнутри так, чтобы концы свисали, за которые потом можно будет вытащить торт.
Итак, вернемся к нашим бара… коржам)))
Разделочную поверхность присыпать мукой, выложить на нее тесто, слегка обвалять в муке, чтобы не прилипало, а липучее оно будет, так и должно быть.
Делим тесто на 12 равных кусочков, если диаметр больше, кусочков меньше и наоборот, хотя меньше делать не рекомендую, тортище и без этого здоровый, получится вообще башня.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Я выпекала на сковороде с антипригарным покрытием, но можно и на противне, предварительно проложить бумагой для выпечки.
Один шматочек теста скатываем в шарик, расплющиваем и раскатываем в тонкий-претонкий корж, который весь светится от счастья ))) остальные шарики прикрыть полотенцем от подсыхания.
При раскатке, если тесто будет липнуть, присыпать мукой стол, руки, скалку, сам корж, вобщем, что угодно, лишь бы не липло ))
В сыром виде обрезать по нужному диаметру.
Обрезки теста от коржей не выкидывать, а также поджарить до более золотистого цвета, остудить и измельчить в крошку, которой посыпать торт.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Коржи пекутся быстро, буквально по 3 минуты, плюс-минус, только первый чуть дольше остальных.
Как раз время - пока раскатывала корж, обрезала, туда-сюда еще минуту и пора доставать тот, который в духовке )))
печь до слегка золотистого цвета, не пересушить.
Коржи остужать на решетке или салфетке, сразу после выпечки они мягкие, но буквально через минуту они затвердеют, да так, что покажутся каменными )))
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Ягоды или фрукты можно использовать любые на ваш вкус, но желательно с кислинкой, клубника просто идеально подходит к сливочному вкусу тортика.
Клубника садовая, но замороженная, пришлась как нельзя кстати, аромат имеет, а форму как раз держать не обязательно )))
За 15-20 минут до сборки я достала замороженную ягоду, чтобы она слегка отошла, но не разморозилась. Структура у нее рыхлая и в замороженном виде режется легко. Порезать ягоды. Ягоды не размораживала специально, чтобы не дали сок, т. к. пусть лучше тают в торте - это будет дополнительная ягодная пропитка и кислинка, очень удачно.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Пока коржи пеклись, заварной крем остыл.
Смешать заварной крем и крем из творога до однородности.
Крем получается жидковатым. Примерно как сметана, гуще и не должен быть.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты На промазанный корж кладем второй корж, крем, распределяем 1/4 часть ягод,
далее кладем еще 3 коржа, щедро промазывая их кремом, опять ягоды,
затем еще 2 коржа, ягоды и последние ягоды еще через 3 коржа,
остается еще 2 коржа сверху. Самый верхний корж НЕ СМАЗЫВАТЬ кремом!
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Пусть крем сочится с коржей, это не страшно, даже наоборот, так и должно быть, это значит, что крема достаточно, да и потом, бежать ему некуда, кругом плотное окружение пленки с формой )))
Когда конструкция будет завершена, не пугайтесь, получается просто огроменная башня, от которой волосы дыбом… ))) все это действо оставляем в таком непотребном виде на час на столе. За это время коржи слегка пропитаются, станут мягче и перестанут елозить друг по другу.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Сооружаем какой-нибудь груз, примерно на 1,5 кг.
Теперь берем свисающие концы мешка, стягиваем их вместе на верхнем корже, получается как бы кулёк с тортом ))) кладем сверху плоскую тарелку, на тарелку груз и в холодильник минимум на 10 часов.
Торт осядет примерно в 2–2,5 раза, так что станет он человеком, т. е. приличных размеров тортом )))
Зазор в посудине нужен для того, чтобы чуть вырасти торту, коржи пропитываются и слегка разбухают, но также зазор не должен быть большим, чтобы вытекающий крем из-под коржей не стек весь вниз, а был равномерно по всей высоте торта.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты После проведенной ночи в холодильнике тортик достать, избавиться от пленки и выложить на тарелку, на которой доведем тортик до ума.
Торт слоеный сливочный "Сашка" ингредиенты Крема у меня не осталось ни грамма, поэтому для верхнего коржа я растопила примерно 40 г белого шоколада, 1 ст. л. сливок и 2 ст. л. сметаны на водяной бане, слегка остудила, чтобы крем загустел и вылила на верх.
Бока и верх засыпала крошкой из обрезков теста.
Ну, вот и всё, Господа, кушать подано, мойте руки …)))
Получилось нечто нежное, кремовое, бархатное, с попадающимся вкраплением ароматной клубники, которая просто идеально вписалась в сливочную структуру торта.
Не знаю, с чем даже и сравнить, чем-то напоминает профитроли с пломбиром или кремом брюле, где-то так ))
Тортище, конечно, внушительный, мама-не-горюй, но есть его можно бесконечно))) особенно дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре, тогда он отдаст все свои ароматы и передаст настоящую волну удовольствия.
Сие произведение за один подход даже не ополовинили, поэтому если на второй день. Где он и улетел без остатку, так вот хочу заметить, через день он стал еще вкуснее, еще более пропитанным, нежнее и я даже за раз не смогла ограничиться одним кусочком ))
Название в честь моего любимого братика, т. к. делала на его день рождения, а он его так и не попробовал, да и не видел даже. Бедолага уже 2 месяца в командировке, на 1-е мая в свой день рождения хотел приехать, да не отпустили, сво…чи, ну и ладно, к приезду мы еще наделаем такой вкуснятины )))


Нравятся наши рецепты?
на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Поделиться с друзьями:
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах [url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/44439/]Торт слоеный сливочный "Сашка"[/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/44439/][img]http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/17/53/175312_69130-150x150x.jpg[/img][/url] Рецепты: Десерты -> Торты -> Слоеный торт Очередная моя страсть по слоеным тортам, ох, люблю – не могу ))) Огромный состряпался тортик, с кучей тончайших коржей, в которые не входит ни грамма масла, также как и в крем, а в итоге получается нежнейший, мягкий, сливочно-бархатный тортик. По вкусу напоминает мягкие профитроли с пломбиром, ну очень вкусно, а вкрапления клубники очень гармонично дополняют не приторную сладость и оттеняют приятной кислинкой и ароматом. Времени на этот тортик придется затратить немало, а вот трудностей не будет, это я обещаю. Своим экспериментом осталась очень довольна, буду повторять и не раз. Ингредиенты: Сливки, Сахар, Соль, Мука пшеничная, Яйцо куриное, Молоко сгущенное, Молоко, Ванилин, Творог, Клубника, Сок лимонный. Тэги: десерт. HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal Торт слоеный сливочный "Сашка"

Описание: Очередная моя страсть по слоеным тортам, ох, люблю – не могу ))) Огромный состряпался тортик, с кучей тончайших коржей, в которые не входит ни грамма масла, также как и в крем, а в итоге получается нежнейший, мягкий, сливочно-бархатный тортик. По вкусу напоминает мягкие профитроли с пломбиром, ну очень вкусно, а вкрапления клубники очень гармонично дополняют не приторную сладость и оттеняют приятной кислинкой и ароматом. Времени на этот тортик придется затратить немало, а вот трудностей не будет, это я обещаю. Своим экспериментом осталась очень довольна, буду повторять и не раз.

Рецепты: -> ->

Ингредиенты: , , , , , , , , , , .

 

Торт слоеный сливочный "Сашка"

Описание: Очередная моя страсть по слоеным тортам, ох, люблю – не могу ))) Огромный состряпался тортик, с кучей тончайших коржей, в которые не входит ни грамма масла, также как и в крем, а в итоге получается нежнейший, мягкий, сливочно-бархатный тортик. По вкусу напоминает мягкие профитроли с пломбиром, ну очень вкусно, а вкрапления клубники очень гармонично дополняют не приторную сладость и оттеняют приятной кислинкой и ароматом. Времени на этот тортик придется затратить немало, а вот трудностей не будет, это я обещаю. Своим экспериментом осталась очень довольна, буду повторять и не раз.

Рецепты: -> ->

Ингредиенты: .

 


Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/44439/

Сливочный крем как сделать фото



Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать

Сливочный крем как сделать




Читать далее:












Меню

Главная

Поздравления ждя мамы
Поздравления с днем рождения сестре от двоюродной сестры короткие прикольные
Хорошее поздравление с днем рождения в картинках
Поздравления с юбилеем жене от мужа в прозе
Упражнения для рук в домашних условиях для мужчин
Изготовления платы в домашних условиях
Как из бумаги сделать письмо деду морозу своими руками из бумаги
Гантели в домашних условиях программа
Открытка своими руками день валентина
Как сделать жилетку из старой шубы своими руками